La cocina tradicional gallega es rica en elaboraciones a base de pescados de temporada, hortalizas y verduras. Y agosto es el mejor mes para comer sardinas, un pescado azul rico en Omega 3, ideal para dietas equilibradas. Por eso queremos dedicar esta receta de verano a base de pescado a una elaboración tradicional de la gastronomía de Galicia. Empanada gallega: Receta empanada de Xoubas casera. ¡Deliciosa, sencilla y sorprendente!
Masas y pescados, sello de identidad de la cocina tradicional de Galicia
Los gallegos son grandes amantes de las reuniones familiares donde la comida destaca tanto por su abundancia como por su potente sabor. Los pescados acompañados con lo que da la huerta da avoa, son sello de identidad de la cocina gallega.
Empanada gallega tradicional ¡Y sus combinaciones impensables para flipar!
Las caldeiradas, que es como se preparan los guisos de pescado con patatas y verduras. Y las masas rellenas de la mezcla de ingredientes con las combinaciones más inverosímiles… ¡Pero que funcionan! Son patrimonio de esta cocina. Y es la empanada gallega la elaboración más querida más allá de nuestras fronteras.
Una gastronomía en la que no hay miedo a los pescados azules, el marisco de gran tamaño, ni a los sabores contrapuestos. Donde el jamón y las pasas van con todo, especialmente con los productos del mar. Y donde, si una comida no llega hasta la noche es que no se ha comido bien.
Empanada gallega: Receta empanada de Xoubas tradicional, la de casa
El verdadero patrimonio de las personas es el que se transmite generación tras generación en las cocinas del mundo. Porque nada une más que una mesa con comida. Allí donde las charlas, las peleas y las risas llegan solas. Porque es parte de la vida, tan intensa y contradictoria como el ser humano.
Reúne a quienes quieres y ofréceles esta maravillosa receta de la cocina tradicional de Galicia. Aúna la maestría en la elaboración de masas caseras, la de la empanada artesana. Y esa singular elección en la mezcla de ingredientes propios da terriña que si sorprenden sobre el papel, no te puedes imaginar cómo lo hace en el paladar. Una obra maestra de la cocina gallega, sencilla y original. Empanada de Xoubas casera.
Estos son los ingredientes necesarios para hacer una auténtica empanada gallega de Sardinas (4 personas)
Cuando se elaboran masas caseras como la de la empanada, es importante tener claro qué ingredientes son necesarios para hacerla y cuáles pertenecen al relleno. No solo ayuda a la hora de organizar la compra. También permite tener una idea clara de lo que vamos a hacer en la cocina.
Ingredientes para el relleno de la empanada gallega de xoubas:
- 12 Xoubas frescas / 6-8 Sardinas
- Cebolla blanca grande
- Pimiento verde grande
- Pimiento rojo grande
- Jamón serrano cortado en lonchas
- Pimentón dulce
- Laurel
- Aceite de Oliva Vírgen Extra
Qué ingredientes lleva una auténtica masa tradicional de empanada gallega:
- 2/3 de un vaso de agua con el Aceite del sofrito
- 1 vaso de Leche entera
- 700 gr. Harina
- Agua
- Sal
Cómo hacer una empanada gallega tradicional de xoubas en casa paso a paso (60’)
Aquí tienes todas las fases que debes seguir ordenadas cronológicamente, para que puedas ir leyendo nuestras indicaciones mientras cocinas.
Preparar el relleno.
Poner aceite a calentar en una cazuela grande. Tiene que quedar cubierto el fondo generosamente, ya que una parte del aceite del sofrito lo necesitaremos después para hacer la masa de la empanada de sardinas.
- Picar las verduras y el jamón
Sofreír la verdura.
Echa un poco de pimentón dulce para que coja su sabor. Y laurel.
- Tapar para que no se tueste y permita la acción del vapor que dejará las verduras en el punto perfecto para el relleno.
- Dejar que se sofría el relleno aproximadamente durante 15 minutos. Retirar del fuego cuando estén blandas las verduras.
Limpiar las xoubas frescas.
Mientras se hace el relleno. ¿Cómo limpiar las sardinas frescas?
- Agarra por la cabeza con una mano e introduce el pulgar de la otra por el hueco de las agallas de las sardinas.
- Tira para sacar la espina mientras se abre la sardina totalmente.
- Retira las vísceras con cuidado para evitar que se rompan.
- ¡Ya están listas para cocinar!
Preparar la masa de esta riquísima empanada gallega.
Con el sofrito listo y las sardinas frescas limpias, escurrir las hortalizas del sofrito para obtener el aceite que necesitamos para la masa con la ayuda de un colador y un cuenco grandes.
- Sobre el aceite echar sal.
- Añadir poco a poco la harina. Y amasar en el mismo bol hasta que coja algo de solidez.
- Luego, colocar sobre la encimera donde primero se ha esparcido un poco de harina y seguir amasando hasta que coja la textura homogénea propia de la masa de empanada tradicional.
- Cortar la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Esta será la base de la empanada gallega de xoubas. La parte más pequeña la usaremos como capa superior.
Montar la empanada.
Echa un poco de harina en la bandeja del horno y coloca la capa inferior de la empanada, la más gordita:
- Haz una cama de verduras sobre ella. Añade las xoubas o sardinas.
- Echa el jamón picado muy finito, multiplicará el sabor de la empanada y casa perfectamente con este pescado azul.
- Por último coloca las sardinas abiertas y enteras.
- Por último, tapa la empanada con la capa de masa superior y únelas. Con la ayuda de un tenedor pínchala para que pueda salir el vapor y se cueza bien el pescado en el horno.
Último paso: ¡Empanada al horno!
Pon el horno a 180° durante 20 minutos. Más o menos cuando hayan pasado 10 minutos, puedes pintar la capa superior de la empanada con el aceite de las verduras o huevo.
¿Qué diferencia hay entre xouba y sardina?
En la lista de ingredientes para el relleno de esta sabrosa receta de empanada gallega tradicional aparecen dos opciones: xoubas y sardinas. ¿Pero cuál es la diferencia entre ellas?
La sardina que se pesca y come en Galicia es la sardina ibérica, que en nuestra tierra recibe el nombre de sardiña, parrocha (en las Rías Altas) o xouba (en las Rías Baixas). Así que se trata de la misma especie que se pesca en el resto de España pero esta vive en el Atlántico.
Una asociación popular relacionada con su tamaño:
- Xubiñas: son las sardinas más pequeñas, de un tamaño de 11 cm que es el mínimo. Y similar a los boquerones. También son las más jóvenes.
- Xoubas: son de tamaño medio y grande.
- Aunque para los ejemplares más sustanciosos, esos que alcanzan hasta 25 cm, se suele usar comúnmente el término sardina.
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