Cuidarse requiere menos esfuerzo de lo que parece y te hace sentir fenomenal. El ritmo de vida sedentario que llevamos últimamente necesita un pequeño giro, con el que poner a punto el cuerpo y la mente. Pero como todo cambio de rutinas, los primeros días requieren un poquito de esfuerzo. Lo mejor es empezar por una nutrición equilibrada. Así que vamos a darte un empujoncito motivador con una fantástica receta que te conquistará porque: es fácil de preparar, excelente para que tu organismo funcione bien y te sientas mejor… ¡Y está buenísima! Receta de Pez San Pedro con emulsión de lima y eneldo.
El curioso pescado de las mil identidades
Como si fuera un espía, el pez San Pedro, cambia de pasaporte según la zona de España en donde nos encontremos. Sanmartín, Gallopedro, Maxumartín, Gallo San Pedro, Martintxo… O como lo llamamos en nuestra casa, Galicia: Martiño o Sanmartiño. Sus identidades se adaptan a la lengua de cada región porque todos quieren identificarlo como un producto propio.
Es normal. Este singular pez con aspecto de las profundidades abisales, se ha ganado el respeto de las mejores cocinas. Convirtiéndose en uno de los pescados más apreciados en el mercado. Y con la receta de Pez San Pedro que te proponemos, tú también te unirás a su club de fans.
Como una cara de Bélmez aparece de la nada con sus 4 ojos
El pez Martiño vive en las profundidades rocosas alimentándose de otros peces más pequeños y crustáceos. De ahí su impresionante mandíbula. Escondido en la arena, aparece de repente cuando menos se le espera. Y como una de las caras de Bélmez, parece quedarse mirando a sus presas con esos ojos tan juntos que tiene, de pez aplanado que es.
Pero, cuando uno desenfoca y lo aprecia bien desde lejos, se da cuenta de que no son dos. ¡Son 4 los ojos! A ambos lados en su lomo tiene dos manchas oscuras que le dan aspecto de una cara humana. De ellas se dice que son las marcas que dejó San Pedro en el pez al sacarlo del agua.
Receta de Pez San Pedro con emulsión de lima y eneldo, para cuatro personas:
- 2 Piezas de San Pedro
- 2 Limas
- 6 dientes de Ajo
- 1 manojo de Perejil fresco
- 1 manojo de Eneldo fresco
- ½ Berenjena
- ½ Calabacín
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento rojo o verde
- Champiñones laminados
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta molida
- Aceite de Oliva Vírgen Extra
- Sal
Preparación de esta fabulosa receta de Pez San Pedro con emulsión de lima y eneldo en sólo 40’… ¡Palabra de principiante!
Limpia el pez San Pedro
- Corta las aletas. Como tiene las aletas muy largas en el plato pueden resultar poco estéticas. Puedes cortarlas un poco: tanto en la aleta caudal (cola), como en las aletas dorsal (parte de arriba) y ventral (zona inferior del cuerpo del pez San Pedro).
- Quítale la cabeza del Gallopedro. Debes trazar un dibujo con el cuchillo siguiendo la curvatura natural del pez.
- Saca las vísceras. Con cuidado introduce la punta del cuchillo en la parte inferior del cuerpo, desde donde comienzas las duras y pequeñas espinas (parecidas a las de la rosa) hacia la cabeza. Y retira las vísceras del pez San Pedro despacio para que no se rompan.
- Lava cada pieza bajo el agua fría del grifo.
- En esta receta de Pez San Pedro con emulsión de lima y eneldo, no hace falta que saques los lomos, porque vamos a rellenarlo de verdura antes de hacerlo a la plancha.
Consejo extra para manejarte mejor en la elaboración de esta receta de Pez San pedro:
Debes tener cuidado con las espinas. Se trata de un pescado lleno de ellas por dentro y por fuera. Posee unas muy cortas y duras a lo largo de la línea del cuerpo bajo las aletas dorsales y la ventral. Al pasar el cuchillo por esta zona del Martiño notarás un sonido parecido al del ronqueo del atún, cuando se despieza. Y puede cortarte en los dedos sin querer. ¡Pero un poco de peligro siempre lo hace todo más interesante!
Prepara las verduras
- Picada de ajo y perejil. Pela y corta en láminas muy finas el ajo. Mézclalo con las hojas de perejil recién cortadas.
- Emulsión de limas y eneldo. En un vaso para batir, echa el zumo de las limas, eneldo al gusto, una pizca de sal y pimienta. Bate mientras echas poco a poco el aceite hasta conseguir una textura cremosa.
- Con la ayuda de un tenedor, mezcla la emulsión de limas y eneldo con la picada de ajo y perejil. Remueve bien y déjalo que macere mientras preparas el sofrito.
Sofrito
Pon a calentar aceite en una sartén. Pela la cebolla y la zanahoria. Córtalas en juliana junto a: la berenjena, el calabacín, los tomates y el pimiento. Échalo todo en la sartén caliente y añade los champiñones.
- Baja a fuego medio y rehoga. Pruébalo, si la zanahoria no ha rebajado lo suficiente la amargura de los tomates, echa un poquito de azúcar y deja que caramelice con la verdura.
- Cuando esté listo el sofrito repártelo en el interior de las dos piezas de Martiño.
A la plancha
El último paso de esta receta de Pez San Pedro es la plancha. Pon una sartén grande al fuego con una pizca de aceite. Mientras coge temperatura, cubre toda la piel de los peces de San Pedro con la picada de ajo y perejil que hemos dejado macerar en la emulsión de lima y eneldo.
- Debe empaparse bien por arriba y por abajo. Si quieres puedes hacer unos cortes en la piel del pescado para que se mezclen bien los aliños durante la cocción.
- Haz las dos piezas a la pancha y sirve.
Tira de pescado, es el mejor apoyo de una dieta equilibrada
Verás que esta receta de Pez San Pedro cuenta con muchos pequeños pasos. Pero te aseguramos que todos son fáciles de hacer y no se tarda nada. Hemos querido guiarte en todo el camino sin dar nada por sentado, para fijar algunas técnicas básicas que te ayudarán a disfrutar cocinando.
Convertir la cocina en algo divertido, agradable o relajante, es el empujón que necesitas para comer mejor. ¡Y qué forma más sana y estupenda que con lo mejor que nos ofrece el mar! El Martiño es rico en proteínas y minerales, fundamentales para el correcto funcionamiento del cerebro y el resto del organismo. No tiene hidratos y es rico en vitamina A y vitaminas del tipo B. Consulta los pescados de temporada y empieza a cuidarte bien.
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